Saaliin käsittely

Opettele perusasiat saalin käsittelystä, varastoinnista ja valmistamisesta – oikein käsitellystä saaliista nautinto jatkuu vielä ruokapöydässäkin.

Tainnuta kala välittömästi vedestä nostamisen jälkeen. Tainnuttamalla kalaa iskulla päähän tai vääntämällä sen niskat poikki (pienet kalat) huolehdit siitä, että kala ei kärsi turhaan. Pistäminen, eli veren laskeminen edistää kalan säilyvyyttä ja parantaa muutenkin kalan lihan laatua.

Lihaan jäänyt veri jouduttaa kudosten pilaantumista mm. hapettamalla kalan rasvan, joka härskiintyy. Veri on myös bakteerien ravintoa. Veren laskun myötä kalan liha tulee valkeammaksi, kiinteämmäksi ja maukkaammaksi. Veren poistamiseksi kidusvaltimo katkaistaan terävällä veitsellä tai kalasaksilla. Tämän jälkeen kala jäähdytetään mahdollisimman nopeasti.

Chris Karppinen, Kalatalouden Keskusliitto